首頁 > 美食 > 美食廚房 > 正文

炒股软件用鑫东财配资:瑞金牛肉湯是一道傳統客家美食

黄金价格为什么暴跌 www.273653.live 2019-09-05 09:41:37

來源:瑞金發布

  說起舌尖上的瑞金美食,最先想到的或許是傳統特色名吃——牛肉湯,瑞金是紅色故都、共和國搖籃,牛肉湯因厚重的歷史和紅色文化傳承而遠近有名,備受五湖四海游客的喜愛。

  瑞金牛肉湯是一道傳統客家美食

  關于它的起源說法眾多,有的說是明末清初,有的說是明清時期,有的還說的更久遠一些。

  但它屬于贛菜系列,其湯鮮肉嫩,剛端上的牛肉湯是不放佐料的,然后要放上醬油、辣椒、姜末等佐料攪拌,把湯喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感覺,牛肉經表層燴上一層紅薯粉后再經熱湯沸煮后除有酥脆細嫩的嚼勁外,還有一股鮮牛肉的原汁原味的味道。

  如果是在集市里吃的大鍋牛肉湯,其做法又有些細微的差別,先是把水燒開后放入燴好紅薯粉的牛肉,再把芹菜、辣椒、姜絲入鍋一起沸煮,起鍋后一股鮮辣細嫩及帶淀粉粘稠的牛肉湯脾人心肺,這種做法特別適合吃辣椒的人,可以換句話說沒有吃過辣的牛肉湯,就不算吃過瑞金的牛肉湯。 

 

瑞金牛肉湯。

  瑞金牛肉湯有一種紅色情懷

  瑞金牛肉湯,有一種紅色情懷。蘇區時期,瑞金老表簞食壺漿,犒勞紅軍,其中就有牛肉湯。由于滋脾養胃、強筋健骨的功效,瑞金牛肉湯被譽為“紅軍神藥”“第一紅色小吃”,與南瓜湯并稱“紅軍兩湯”。據說,1929年毛澤東在福建上杭養病期間,食用了一味特殊的藥材,就是牛肉湯。

  據記載楊成武將軍在參加古城暴動打完勝仗后,在瑞金第一次見毛主席,后來為回憶這段往事,便寫下《憶古城暴動第一次見到毛主席》。

  “一更霜露濃,二更寒氣重。三更軍旗急,四更殲敵忙。五更到瑞金,痛飲慶功酒。喝罷牛肉湯,迎來紅太陽。”所以,牛肉湯在蘇區時期,一頭連著革命理想,一頭連著軍民漁水之情,把初心和喜悅糅合在一起,一種圣潔的紅色情懷在蘇區蔓延。

  瑞金牛肉湯是一道連心湯

  瑞金牛肉湯,是一道連心湯。趕圩是鄉下的一種很統的上街方式,在瑞金的各地集市,都有大大小小好幾家牛肉湯店,而且趕圩的時間都有所錯開,每個月分帶1、4、7或帶2、5、8的日子。

  所以趕圩是一件再新奇不過的事情了,不僅可以看人來人往的熱鬧場面,還可以在集市里聽叫賣聲、討價還價聲、機器轟鳴聲、鳴笛聲、牲畜聲、炒菜聲,種種聲音便交匯成一曲氣勢恢宏的交響樂,甚是壯觀。

  要數人聚集最多的地方,還是在牛肉湯店,一個集市下來,估計要吃掉好幾頭牛。每每老人到了集市遇到老友開口第一句話就是:“走吧,請你喝碗牛肉湯”,年輕人在外地回來遇到同窗開口第一句話就是:“走吧,請你喝碗牛肉湯”,在集市遇到親戚開口第一句話還是:“走吧,請你喝碗牛肉湯”。

  牛肉湯店里匯集著各式各樣的人,穿著打扮也大不相同,有傳統的農民裝,有穩重的職業裝,有純潔的學生裝、有靚麗的港臺裝。聊天的語言也各式各樣,有的說土話,有的說行話,有的說外地話,有的說普通話。

  形形色色的人圍著八仙桌,盯住牛肉湯就開始哧溜哧溜起來,邊吃邊跟親友拉起了家常,家長里短地聊到動情處還會叫上一碗家鄉的糯米酒,氣氛就慢慢地熱烈了起來,有哭的,有笑的,有鬧的,一家小小的牛肉湯店,里面裝著一個大大的世界,站在店門外看里面一方方八仙桌,卻連著代代人心的世界。

  瑞金牛肉湯是一道議事湯

  瑞金牛肉湯,是一道議事湯。別看一家小小的牛肉湯店,有時候很多大事情都在牛肉湯店里談妥的。

  比如鄰里之間產生了矛盾,在趕圩的時候,雙方都會請一位和事佬來作評判,往往一碗湯下來,矛盾就基本化解了。又比如誰家的男丁到了結婚年齡,媒婆介紹了一名親事,約到家里女方礙于面子談不開,媒婆便把雙方悄悄地約到牛肉湯店里喝上一碗,結果男方相中了女方,女方也中意了男方,一門親事便因為一碗湯結下了姻緣。

  再比如宗族之間要議什么大事,各宗族的“族長”輩便會相約在牛肉湯店里喝上一碗,鄉風民約便就此定下了規矩。

  總之,牛肉湯給當地人一種定向思維,一趕圩就會想到要喝上一碗這趟才沒有白來,一遇事便相約喝上一碗事情便隨之談妥,一談情誼便來上一碗,友誼的橋梁便搭建了起來,一碗湯承載著諸多的功效。

  瑞金牛肉湯是一道鄉愁湯

  瑞金牛肉湯,一道鄉愁湯。詩人白居易《望驛臺》里寫到:“靖安宅里當窗柳,望驛臺前撲地花。兩處春光同日盡,居人思客客思家。”一碗牛肉湯,浸潤著客家的古意鄉愁,蒸騰著悠久的歷史和厚重的文化。

  每每回到故鄉,總想喝一碗牛肉湯解解游子之感。

  回到故鄉,約上三倆好友喝上一碗牛肉湯,共敘友誼之情?;贗銜?,一股惆悵之情便悠然而生,倒上一碗糯米酒,煮上一碗牛肉湯,一種濃濃的鄉愁滋味便在泥土中散發出來,流向心底。

  走在鄉間小道,一股濃濃的牛肉湯的香味飄在空中,一種清新的鄉愁吸入心肺,通向腦海。

  沉淀在牛肉湯里最樸實、最純凈的精神世界,找尋在牛肉湯里最真實、最難忘的鄉音鄉情,承載在牛肉湯里最愜意的時光與最難解的鄉愁。(賴曉芳)

精彩推薦

{ganrao}